「三元豚」「金華豚」といった、極上の銘柄豚を全国で生産・販売する株式会社平田牧場（本社・山形県酒田市／代表取締役社長・新田嘉七氏）は9月17日、今夏4号店目として、フラッグシップショップとなる直営店「銀座平田牧場」をオープンする。

平田牧場は、1967年に、山形県・庄内地域の青年養豚家らによって設立された養豚牧場。健康な肉を作ることに何よりこだわり、養豚生産から食肉加工、加工肉製造、物販、外食事業まで一貫して自社で行っている。現在、年間20万頭を生産し、高品質ブランドポークの生産者としては国内随一を誇る。３種の豚を交配させ、品種と飼料にこだわった銘柄豚「平牧三元豚（ひらぼくさんげんとん）」や、洞爺湖サミットの食材としても使用されたプレミアム・ブランドポーク「平牧金華豚（ひらぼくきんかとん）」は、プロの料理人からも高い評価を得ている。

また2004年4月より、地元米農家や農協、研究機関など産学官が連携し、庄内の減反田で作った米を利用する「食料自給向上モデル・飼料用米プロジェクト」をスタート。日本初の「こめ育ち豚」の生産により、食料の安全保障と食料自給率の向上とともに、世界に類を見ない高品質な肉が誕生したという。

外食店舗の旗艦店となる「銀座平田牧場」では、そんなこだわりの豚を使い、「安心・安全・健康」をキーワードにした料理を提供。食材は山形県庄内地方のものを中心に国産素材にこだわり、アミノ酸などの化学調味料や保存料など、添加物を使用しないメニュー構成だ。おすすめは「平牧三元豚ロースカツ膳」（ごはん・味噌汁・漬物付　￥1,700）をはじめとする、平牧銘柄豚のかつ料理。「だだちゃ豆かまぼこ」（￥700）などの山形の郷土料理とともに、「三元豚の角煮」（￥1,000）や「平牧三元豚と季節の野菜のしゃぶしゃぶコース」（1名￥5,500／2名～・要予約）など、さまざまな調理法で新鮮な銘柄豚の味を楽しむことができる。

都内ではこれまで東京ミッドタウン、コレド日本橋、玉川高島屋SCと、商業施設店で展開してきたが、銀座で路面店というのは新たな試みとなる。カウンターをメインにし、奥には畳の個室も設けるなど、新たな客層を狙った落ち着いた店構えだ。オープン時は既存店と同様のメニュー展開だが、今後旗艦店ならではのメニューも開発していく予定。

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