株式会社オムニプランニング（神奈川県横浜市西区、代表取締役・斎藤憲市氏）は、12月22日、全国のご当地グルメ＆B級グルメが同時に楽しめる「B級グルメ百選　CHU-BO-YA（チュウボウヤ）」を相模原駅前にオープンした。

同社は平成11年の創業以来、「庶民の味・故郷の懐かしい味の再現」をテーマに、日本各地の“ご当地ラーメン”を開発・提供しており、現在、「徳島中華そば　徳福」、「博多屋台らーめん　風雷神」など直営ラーメン店6店舗を展開しており、この度、新事業展開の1号店として、Ｂ級グルメ専門業態の出店に至った。

場所は、相模原駅前の岡田屋モアーズ6階。メニューは、「安くて旨い！」をテーマに、旬のご当地ラーメンとご当地焼きそばを2本柱に、バラエティに富んだご当地B級グルメを半年～1年の入れ替え制で提供する。オープン時のラインナップは、「ご当地ラーメン」には、「徳島中華そば」（醤油、塩、味噌で計11種・小550円～）を筆頭に、「つけ麺」、「冷やし麺」（各850円～）を用意。「ご当地焼きそば」では、09年のB-1グランプリを獲得した「横手焼きそば」（並580円～）を用意。その他、薄焼き卵を敷いた鉄板で供し、かき混ぜて食べてもらう「鉄板チャーハン」（8種・並350円～）、「豚丼」、「つまみ系」のカテゴリーに大別しており、「塩焼きそば」（580円～）、卓上にたこ焼き器をセットしてお客が焼いて楽しめる「グルグルたこ焼きセット」（880円）などユニークなメニューも用意。鉄板チャーハンでは、スタンダードな「鉄板炒飯」（380円）から、「鉄板かに炒飯」（600円）、「鉄板デミグラ炒飯」（各500円）など個性豊かな7種の味を揃える。一度にいろいろな料理を楽しめるよう、各料理で小サイズから用意しているのも特徴だ。

近くに大学があることから、メインターゲットは女子大生に設定。内装はモノトーンでまとめたシンプルな空間で、女性一人でも来店しやすい雰囲気だ。今回、B級グルメを集めた業態を開発した経緯については、「外食の流行廃りの激しい現代は、つねに目新しさのあるメニューを取り入れていく必要がある。B級グルメはB1グランプリなども開催され、取り上げられる機会も増えているので話題性もありよいと考えた」と代表取締役の斎藤憲市氏は語る。同目標月商は1000万円を想定。開店当初から多店化も見据えたオペレーションを実践しており、3年以内に100店舗を目標に掲げている。

八重勝 鶏日和 オリオン ミナミ店 上新庄店 梅田本店 本陣高槻店 個室空間 本町店 八尾駅北口町 本格沖縄料理 創作居酒屋ダイニング フランス料理 黒舟襲来 鍋料理 中国料理店 オアシス的存在 東大阪 樽生ギネス 生エビス ビュッフェスタイル 創作中国料理 通天閣 ジャンジャン町 居酒感覚 本格沖縄居酒屋登場 高品質 中心阪急東通 ガツン パワフル且 活ガニ 年中食 式個室 御予約 内容充実 新鮮ネタ 絶品江戸前 南国リゾート 中太麺 日間煮込 クリアー ラーメン専門店 堀江界隈 方限定 季節感 琵琶湖 十三駅北側 十三交差点 ヒアルロン酸 比内地鶏

「肉巻きおにぎり」や「羽根付きの焼き餃子」など、地元の情熱を感じる“ご当地グルメ”ブームが巻き起こった2009年。そんな中、全国でもほかに類を見ないほど“ご当地グルメ”に沸いたのが神奈川県だ。話題になったおいしいソウルフードやユニークなメニューを、ここで一気におさらいしてみよう。
1つ目は、神奈川発祥で08年B-1グランプリ王者に輝いた“ご当地グルメ”ブームの火付け役“シロコロ”。シロコロとは、ぶつ切りした豚の腸をコロコロと焼いたホルモンだ。神奈川県厚木市の町興しの基盤となり、なんと経済効果は30億円以上(!?)とも言われる。濃いめに味付けたシロコロで、「シロコロ丼」(700円)や「シロコロそば」(440円)を出すのは、「立ち喰いそば 忍庭」(神奈川県・厚木市)。毎日仕入れる新鮮なシロコロに、焼き鳥風のオリジナルな甘タレを絡めたガテン系丼は、全国からファンが食べに来るほどだとか。
2つ目は、その“シロコロドリーム”の成功を目の当たりにした県内各市町村が続けて開発した“ご当地グルメ”の1つ「海老名のとん串」(300円)。県内の“ご当地グルメ”ナンバー1を決定するフードバトル“第2回神奈川フードバトルinあつぎ王者”で、見事グランプリに輝いたメニューだ。地消地産をモットーに、神奈川県産“夢ポーク”と、海老名の酒造ががっちり手を組んで生み出した地元愛の結晶「とん串」は、夢ポークを「泉橋酒造」の酒粕に2日漬け、炭火で焼き上げたもの。こちらは「味の駅ぽっぽ屋」（神奈川県・海老名市）で味わえる。
3つ目は、神奈川県横須賀市がイチオシする“ヨコスカネイビーバーガー”。基地の街として、USネイビーたちに愛されたソウルフードだ。今年1月に、米海軍横須賀基地から横須賀市へ、バーガーレシピが提供されたことで数十年の時を経て、ヨコスカネイビーバーガーが復刻した。店長が40年前に働いていた海軍基地厨房の味を再現したという「HONEY BEE」では、肉の味を引き出すシンプルな「ヨコスカネイビーバーガー プレーン」(クォーター650円)が人気。また、JAZZYなムードの「カフェレストラン コルセール」では、粗引き牛100％パティに自分でデミグラスソースの味付けをすることもできる「ベーコン＆チーズ」(1000円)が味わえる。
港に臨むレストランから風景を楽しんだり、異国情緒漂う空気感を味わったり…、神奈川県ならではの楽しみ方もプラスされて、おいしさも格別な神奈川県の“ご当地グルメ”。2010年には多様化が進んで、“シロコロバーガー”や“とん串丼”などが生まれるかも!?　地消地産の大きなうねりの中で、“ご当地グルメ”のさらなる発展と飛躍が期待されそうだ。【詳細は12/15発売の横浜ウォーカーに掲載】

大変効果的 健康食品 阪急服部駅 寺地町駅 寺田町駅 十三駅 森ノ宮駅 石焼豚焼肉 博多水炊 モツ鍋 塩美屋 四木三草 口福家 アリス 花心本店 焼肉食彩 但馬屋 天満橋帝国ホテル前店 北新地分校 家ダイニング ダイヤメ 行事懐石料理 ダイニングバー全般 鉄板焼居酒屋 テレビ雑誌 ジャニーズ 大人気店 居酒屋感覚焼肉店 大小個室 ソロバン捨 大盤振舞 度パドル 世界各地 個性的 表情豊 創作性 鉄板料理 新大阪駅西口 ヘルシー蒸 東京銀座 人気店 グレードアップ 単品料理 和風ダシ 屋直営 街ミナミ 鉄板肉 豚焼肉専門店 泉州唯 ヘルシー焼肉

2009年も最後の"つぶやき"となった。そこで、今年1年を振り返り、来たる2010年の飲食トレンドを予測してみよう。また、来年の厳しい競争を乗り切るためのポイントとは何かを考える。

2009年は、08年のリーマンショックに端を発する不況ムードが業界全体を覆い、9月に政権交代があったものの、民主党政治では「デフレ宣言」をするなど、業界をとりまく環境はまさに「不況、デフレ、値下げ」一色だった。そうした中で、消費者の“節約ニーズ”が高まり、外食頻度を減らしたり、低価格志向を強めるという動向が顕著になった。低単価のファストフードに人が集まり、「均一低価格」の居酒屋、専門店などが急増した。テレビを使って低価格イメージを打ち出した「餃子の王将」や「280円均一」を続けてきた「鳥貴族」がクローズアップされ、東京の居酒屋チェーンなどが「299円均一」「全品270円」と次々に「均一低価格」を打ち出した。

一方、出店する側としては、不況のおかげで家賃が下がり、不振店の撤退跡に出店する“居抜き”が流行し、元気な個店や中小の伸び盛りのチェーンなどの出店が増えました。このように、不況で沈む外食企業と、不況を味方につけて店を増やしていく企業の格差がくっきり現れた1年であったとも言える。2010年は、前半は、デフレに加え円高が進んだこともあって、ますます“低価格旋風”が強く吹き荒れるだろう。しかし後半は、低価格路線への見直しが進み、「安かろう」から「良かろう」という価値観が戻ってくるでしょう。キーワードとしては、次の5つを挙げておきたい。

①「均一低価格」店の選別が始まる
～「均一低価格」店が急増しており、中には「安かろう悪かろう」の店も出てきている。2010年は「均一低価格」でも料理やサービスがいいかげんな店は淘汰される。
②「○○酒場」が流行る
～同じ低価格でも、老舗系の「大衆酒場」や「古典酒場」といわれる伝統の店へ新しい客が流れている。そうした大衆酒場の空気感を取り入れた専門店が登場し、人気化している。「餃子酒場」「鉄板酒場」「串焼酒場」など「○○酒場」というコンテンツに注目。
③「魚系居酒屋」がピークアウトする
～数年前から始まった“浜焼き”“鮮魚居酒屋”などいわゆる「魚系居酒屋」が東京では一気にマーケットを席巻した。しかし、この市場に大手チェーンや他業態からの参入が相次いでいることから、そろそろブームがピークを迎えるだろう（ただ、地方都市では、これからまだ展開の可能性がある）。「魚串」「魚鉄板」など“進化系”には要注目。
④「一品入魂」の時代
～低価格路線に乗らないで集客するためには、「価格」ではなく「価値」が問われる。料理やサービスの「価値」を理解してくれるリピーター（上客）を増やすには、総合点ではなく、“記憶に残る一品”を提供することが求められる。また「個店」から「固有店」への志向もみられる。業態で選ぶのではなく「あの店に行きたい」という志向。「一品」の強さを見直す機会である。
⑤「B級グルメ」からヒットが生まれる
～B-1グランプリが火をつけた「B級グルメブーム」が続いている。これは単にグルメ界の動きだけではなく、低迷する地方経済や商店街活性化の起爆剤になっている。飲食店でも、「B級グルメ」をメニュー開発のアイテムに取り入れる動きも出てきている。ヒット商品はこのB級から生まれるケースが増えてくるだろう。

“2月危機説”もささやかれている外食業界、これから飲食のオーナーに求められているポイントは何だろうか？これだけ同じような飲食コンテンツが増えてくると、その中に埋もれない「存在感」と新しい客が行ってみたいと思わせる「新鮮さ」が必要だ。そのために重要なのは「オリジナリティ」に尽きる。しかし、腕のいい料理人や自信家のオーナーにかぎって“井の中の蛙”になりがち。それではマーケット競争に勝てない。流行っている店をどんどんリサーチし、流行っている要素を見つけたら、それを真似るのではなく、「私ならこうする」という改良点を追求していくのです。そうやって「誰にもできない」「どこにもない」オリジナリティを身につける。いわば“進化させる力”こそ重要になってくるだろう。

ストレート 四ツ橋駅 高槻駅 服部駅 上本町駅 西梅田駅 阪神九条駅駅 古市駅 新福島駅 阪急グランドビル店 炭火焼肉 御徳家 和洋旬菜 難波元町店 イタリアンバール ロワン スタージュ 野田駅店 鍋串カツダイニング 天満橋店 肉将軍 風林火山 淀屋橋個室物語 竹取花御殿 居食焼酎屋 創作料理店 ビストロ 卸直営 ワインラウンジ 言葉多数 串串串串串 定番料理 黒毛和牛専門炭火焼肉 大阪京橋 焼鳥屋 焼肉店 東心斎橋 アイデア パークス バースタイル 串カツ屋 層個性的 パティスリー レトロ 家庭料理 スタイリッシュ カジュアルバー 天満橋 焼肉業界 ヘルシー料理

　■おめでタイガーロールケーキ

　３０日～１月１１日１０時～２０時半、リーガロイヤルホテル東京「グルメブティックメリッサ」（地下鉄早稲田駅）。１０年の干支（えと）の寅（とら）をモチーフにしたロールケーキを販売。しま模様はチョコレート、顔はマカロン生地。１日１０個限定で受け取りの３日前までの完全予約制。料金＝２０１０円。電話０３・５２８５・１１２１

　■新春プレミアム　龍馬フェア

　１月８日～２月２８日、横浜ロイヤルパークホテル・鉄板焼「よこはま」と「カフェフローラ」（みなとみらい線みなとみらい駅）。坂本竜馬にちなみ、高知県と長崎県の食材をアレンジしたメニューを提供。カフェの「レディースランチ」（１９６３円）のデザートは、竜馬が妻や姉に贈った香水のビンをイメージ。時間はよこはまが１１時～１４時半（土・日曜・祝日は１５時）と１７時半～２１時、カフェが１１時～１４時半。電話０４５・２２１・１１５５

寝太郎 ダイニング 宮崎地鶏炭火焼 創作スシレストラン 焼酎バー 和牛専門店 創作居酒屋 フレンチ フカヒレ 勢エビ アワビ専門店 リバービュー個室和食 和風居酒屋 アジア料理全般 海鮮居酒屋 地焼酎 宮崎地鶏 グランプリ受賞 産直厳選食材 本格焼酎 本場博多 名物博多 本格炭火 有名ホテル シェフ自慢 タパス料理 勢海老専門店 高級食材 船場センタービル地下 船場女将小路 南堀江 グランドオープン リバービュー個室 本格中華料理 ランチ 品料理 駅前立地 オススメ 個室完備 屋台風ビアガーデン 串カツ 漁港直送 本格中国料理 新鮮魚介 座敷個室 歓迎会 送迎会 ＨＡＮＡＫＯＷｅｓｔ 店グランプリ 鍋部門

　「Ｂ級グルメ」と呼ばれる、ご当地自慢の食べ物が地域おこしの主役を演じている。県内では各務原市の「各務原キムチ」、郡上市の「奥美濃カレー」が安くてうまい食べ物を集めた「Ｂ―１グランプリ」に出場するなどわがまちのアピールに一役買っている。

　Ｂ級グルメとは、高級食材を使った値段の高い料理に対し、千円もあれば満腹になる庶民的な味自慢を言う。地元の食材を用い、話題性などが共通項になっている。

　「昔からこの町ではみんなが食べている。だが、よく考えてみればほかでは味わえない一品」―そんなＢ級グルメがなぜ地域おこしの主役になれるのか。

　Ｂ級グルメはその町に出かけないと食べられない。現地に足を運ぶ人は、ついでに観光したり、土産も買う。その土産をもらった人の口コミで人を呼び込む、地域の広告塔にもなる。

　外からたくさん人を呼ぶためにメディア戦略は欠かせない。Ｂ級グルメのいわれ、秘伝の調理法、古里への思い入れ、遊び心、意外性がそろえば宣伝効果は抜群だ。「各務原キムチ」は遊び心、意外性でＢ級グルメのお墨付きを得てきた。

　韓国ドラマ「冬のソナタ」のロケ地として人気のある韓国・春川市と姉妹都市の各務原市は２００４（平成１６）年、提携１周年イベントを開いた。会場でよく売れたキムチを目に留めた若手市職員が「まちおこしに」と提案、０５年１月に「キムチ日本一の都市（まち）研究会」ができ、両市特産のニンジンと松の実を入れた「各務原キムチ」が誕生した。メディアに取り上げられ、たちまち人気商品になった。

　「各務原キムチは、ゼロから生まれたＢ級グルメ。記者の『何で？』の疑問を逆手に取った宣伝が奏功した」と同研究会事務局の服部憲浩さんは話す。

　次の課題は「白菜の地産地消とキムチ料理の開発」。知名度の向上は地域づくりの第一歩。柔軟でしたたかな知恵とマンパワーが成否のカギを握る。

　（論説委員・土屋康夫）

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