「ヴァンドキッチン」や「がっちり」「シャルボン」「中華厨房 担担」など、大阪を中心にユーモア＆新進気鋭な9業種・14店舗を展開する未知インターナショナル（大阪市西区北堀江、代表取締役・水本弥知秀氏）。歌手でタレントの和田アキ子さんが監修する「お菜屋 わだ家」が西麻布店で東京進出を果たしてから2年、今度は東京2店舗目、同店としては4店舗目となる「お菜屋 わだ家 銀座店」を9月7日、銀座6丁目にオープンした。

他店舗同様、“わが家のようにくつろげる和食の店”というコンセプトや、素朴でシンプルながらも、素材にこだわった本物の味はそのまま。中でも銀座店の目玉となるのは、グルナビシェフで入選を果たした商品をリメイクしたという、銀座店限定の「アッコのげんこつロール」（1280円）。4人前はあろうかというげんこつサイズのロールキャベツの中身は、ひじきや松坂ポーク、そしてレンコンやニンジンなどの野菜。それをコラーゲンたっぷりのテールスープとともにいただく。食感、味、見た目ともに楽しめるだけでなく、女性の美容にも嬉しい逸品となっている。

また、同店の名物である「浪速流 豚のしゃぶしゃぶ」をはじめ、突き出し3種からデザートまで計8種の料理が楽しめる「オープン記念特別コース」（5000円）も用意。さらに、卵を4個も使用する「わだ家の出し巻き玉子」（980円）や、これまたビッグサイズの「わらじコロッケ＜黒豆＞」（980円）、アッコさんが幼い頃から食べているという「駒川あづまやのちりめん山椒とまつば汐吹き昆布」（580円）など、どれもユニークなメニューは、月替わりの10品を含め約60品が揃う。もちろんアッコさんの店らしく、ビール（680円）をはじめとした、各種アルコールメニューも豊富に揃っている。

銀座駅B5出口から徒歩3分の場所にある店舗は、もとは懐石料理屋だった店。“和田アキ子に会ったら何がしたいか”という客の気持ちを表現した店内デザインには、来店した人全てが楽しめる工夫が随所に施されている。まず、入口ドアにはアッコさんの手のひらを型取ったデザインがあり、客は自分の手のひらをそこにかざしてドアを開ける。そして店内に足を踏み入れると、床にはライティングされた足型があり、実物大のアッコサイズを体感できるようになっている。

他にも目を引くのが、アッコさんならぬアキオさんの腕!? のオブジェ。カウンターには「アッコのげんこつロール」を入れた鍋を、天井から伸びるアキオさんの腕で吊るすという斬新なアイディアも。そんな遊び心はもちろん、入口からテーブル席まで段差のないバリアフリー対応の店内設計も銀座店の特徴。アッコさんのこだわりでもあるこの物件を探すのに約1年を要したという。著名人も多く来店する同店だけに、個室から入口、トイレまでの距離にも工夫がされているなど、細かい気配りが店舗の完成度をさらに高めている。また、同店の“関西テイスト”は料理の味付けだけでなく、スタッフの気さくな対応にも表れており、店全体で“居心地の良さ”を提供している。

わだ家はこの「お菜屋」の他、“大人がくつろげる隠れ家”として、今年6月、大阪の北新地に「北新地わだ家」をオープン。お菜屋に来るお客のニーズに応え、メインは海鮮ものとお寿司。しかし「ころ鍋」など、これからの季節に嬉しい鍋も用意している。また、黒大豆を練り込んだパン生地で、ビーフ・ポーク・チキンの3種類から選べる「こだわった伽哩（カリー）パン」の販売も大阪梅田他で予定しているなど、今後ますます「わだ家」から目が離せない。

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「三元豚」「金華豚」といった、極上の銘柄豚を全国で生産・販売する株式会社平田牧場（本社・山形県酒田市／代表取締役社長・新田嘉七氏）は9月17日、今夏4号店目として、フラッグシップショップとなる直営店「銀座平田牧場」をオープンする。

平田牧場は、1967年に、山形県・庄内地域の青年養豚家らによって設立された養豚牧場。健康な肉を作ることに何よりこだわり、養豚生産から食肉加工、加工肉製造、物販、外食事業まで一貫して自社で行っている。現在、年間20万頭を生産し、高品質ブランドポークの生産者としては国内随一を誇る。３種の豚を交配させ、品種と飼料にこだわった銘柄豚「平牧三元豚（ひらぼくさんげんとん）」や、洞爺湖サミットの食材としても使用されたプレミアム・ブランドポーク「平牧金華豚（ひらぼくきんかとん）」は、プロの料理人からも高い評価を得ている。

また2004年4月より、地元米農家や農協、研究機関など産学官が連携し、庄内の減反田で作った米を利用する「食料自給向上モデル・飼料用米プロジェクト」をスタート。日本初の「こめ育ち豚」の生産により、食料の安全保障と食料自給率の向上とともに、世界に類を見ない高品質な肉が誕生したという。

外食店舗の旗艦店となる「銀座平田牧場」では、そんなこだわりの豚を使い、「安心・安全・健康」をキーワードにした料理を提供。食材は山形県庄内地方のものを中心に国産素材にこだわり、アミノ酸などの化学調味料や保存料など、添加物を使用しないメニュー構成だ。おすすめは「平牧三元豚ロースカツ膳」（ごはん・味噌汁・漬物付　￥1,700）をはじめとする、平牧銘柄豚のかつ料理。「だだちゃ豆かまぼこ」（￥700）などの山形の郷土料理とともに、「三元豚の角煮」（￥1,000）や「平牧三元豚と季節の野菜のしゃぶしゃぶコース」（1名￥5,500／2名～・要予約）など、さまざまな調理法で新鮮な銘柄豚の味を楽しむことができる。

都内ではこれまで東京ミッドタウン、コレド日本橋、玉川高島屋SCと、商業施設店で展開してきたが、銀座で路面店というのは新たな試みとなる。カウンターをメインにし、奥には畳の個室も設けるなど、新たな客層を狙った落ち着いた店構えだ。オープン時は既存店と同様のメニュー展開だが、今後旗艦店ならではのメニューも開発していく予定。

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グルメ杵屋は9月15日、5月14日に発表した2010年3月期第2四半期・通期の業績予測値を修正した。

修正後の予測値は第2四半期売上高が216億7300万円（当初予測より10.5％減）、営業損失4億1900万円（当初3億2400万円の営業利益を予測）、経常損失4億1100万円（3億800万円の経常利益）、当期損失15億6700万円（2億6400万円の当期損失）の下方修正となった。

通期の予測値は売上高が425億4300万円（11.9％減）、営業損失8億1200万円（4億3900万円の営業利益）、経常損失8億3500万円（3億8100万円の経常利益）、当期損失17億6600万円（9700万円の当期利益）とやはり下方修正となった。

修正の理由は、レストラン事業で8月以降の売上回復を見込んでいたが、個人消費低迷と、出店ロケーションの消費動向が現状は底ばい状態で推移し目立った回復が見られないことなど。

費用面では出店を抑制（通期計画11店を5店程度に）することによる開店経費の減少、退店を増加（通期計画30店を42店程度に）することでの採算性向上などが見られているが、個人消費低迷と新型インフルエンザ流行による消費行動の萎縮が予想され、営業利益、経常利益の減額修正は避けられないとして修正した。

当期利益も、第2四半期末において店舗の採算性の低下による減損損失を100店舗で7億円（当初計画では19店舗3億3400万円）、土地の用途変更による減損損失2億円などが見込まれることから減額修正した。

外商事業は、関西国際空港での機内食事業が減便や機材の小型化、新型インフルエンザの影響による食数の減少が目立って回復していないことなどで下方修正となった。冷凍調理食品の製造販売を中心としたケータリング事業も5-6月の新型インフルエンザの影響を受け、下期に向けても再びその影響が予想され、新工場の稼働率向上も下期いっぱいかかる見通しのため減額修正となった。

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　佐賀新聞社がインターネット上で運営するＳＮＳ（ソーシャル・ネットワーキング・サービス）「ひびのコミュニティ」の会員が１４日までに１万人を突破した。２００６年１０月のサイト開設以来、地域の人と人とをつなぐネット上の広場として利用の輪が広がり、ほぼ３年で大台に達した。

　特定のエリアを対象にした地域ＳＮＳは現在、全国約４００カ所で運営され、「ひびのコミュニティ」は全国最大規模の会員数となっている。

　「ひびのコミュニティ」は会員制サイトで、日記を書いて他の会員とコメントのやりとりをしたり、同じ事柄に関心を持つ者同士が集まったコミュニティで情報交換することができる。利用者の３分の２は県内在住者で、子育て、グルメ、同窓会など４６０のコミュニティが生まれている。

　全国規模のＳＮＳに比べ、会員同士の顔が見えやすく、身近な話題を共有できることが魅力で、会員が発信した情報が佐賀新聞紙面で紹介されるなど、新聞社と県民をつなぐ場にもなっている。

　利用は無料で、パソコン、携帯電話から登録できる。

オレンジ ストライプ シャープ 都会的 アメリカンパドック 保管全 温度管理 田町駅 都内随 宴会コラボレーション パック ゲーム ゲーム終了後 元気イカ ホルモン専門店 スゴイ 毎朝芝浦 食肉市場 台場小香港 本場香港 装飾品 番人気料理 気仙沼産 卸業社 提供致 醍醐味 トップクラス ボックス席 人形町駅 羽田空港第二ビル駅 南砂町駅 三田駅 お台場海浜公園駅 上野御徒町駅 串焼ダイニング アッパードアーズ 大岡山店 三源豚 三軒茶屋 鳥料理専門店 小畑鳥造 ガドガド スパゲッチ ミスターハングリー 大山鶏 宴会個室 国立籠太 街新宿アジア横丁 本場ネパール料理 韓味食彩

　◇地元・ムサシノリコッチさん描く
　吉祥寺のグルメを主題にした漫画「吉祥寺研究会」が、吉祥寺マニアの間で好評を博している。地元在住のムサシノリコッチさん（年齢非公開）が、和洋中の飲食店や街の風景を６コマ漫画で描いて本にまとめた。同人誌でありながら、吉祥寺近辺に住む著名な漫画家らが挿絵を提供しており、豪華な作品に仕上がっている。

　巻き髪がトレードマークの女の子「ご主人様」と日本語を巧みに操る「犬君」が、吉祥寺研究と称して街を食べ歩き、グルメ漫談を繰り広げる。

　作品には、行列ができるサトウのメンチカツや小ざさの羊羹（ようかん）をはじめ、いせ桜の赤飯、オオサワのチョコレート、みんみんの餃子－－などが登場。看板商品をほおばって、食感や風味を詳細に描写している。

　ノリコッチさんは２０歳のころ、若手漫画家の登竜門「手塚賞」で準入選を獲得。将来を嘱望されたが、結婚を機に吉祥寺に移り住み一線から退いた。００年ごろから再び執筆を始めて話題となり、地元の本屋で紹介されるようになった。

　一条ゆかりさんや萩原一至さん、藤沢とおるさんら著名な漫画家も自らの似顔絵などを提供。ノリコッチさんが余白にイラストを描き込んで作品として紹介している。

　これまでに３冊が出版され、来年３月には４冊目を発行する予定。ノリコッチさんは「日々の出来事をブログにつづるような気持ちで描いている。吉祥寺を盛り上げたい」と話す。

　作品は「吉祥寺ＪＰ」（http://www.kichijouji.jp/)で一部閲覧できるほか、３冊の購入も可能。１冊５００～１０００円。吉祥寺サンロード商店街の本屋「ＢＯＯＫＳルーエ」でも取り扱っている。【山本将克】

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